Hvað gerir sykur fyrir uppskrift?

* Sætir mat: Þetta er augljósasta hlutverk sykurs og það er það sem gerir eftirrétti og annað sætt góðgæti svo skemmtilegt. Sykur gefur snöggan orkugjafa og þess vegna þrá margir sælgæti þegar þeir eru þreyttir.

* Bætir bragði: Sykur getur aukið bragðið af öðrum innihaldsefnum í uppskrift, svo sem ávöxtum, kryddi og súkkulaði. Það getur einnig hjálpað til við að koma jafnvægi á salt eða súrt bragðefni.

* Læðir út raka: Sykur getur hjálpað til við að halda bökunarvörum röku, þess vegna er hann oft notaður í kökur, smákökur og brauð. Það hjálpar einnig til við að koma í veg fyrir að matur þorni við frystingu eða geymslu.

* Gefur lit: Sykur getur karammellað þegar hann er hitinn, sem gefur matnum gullbrúnan lit. Þetta er það sem gefur bakaðri vöru sína einkennandi skorpu og lit.

* Hjálpar til við að varðveita mat: Sykur getur hjálpað til við að varðveita mat með því að koma í veg fyrir vöxt baktería og myglu. Þess vegna er það oft notað í sultur, hlaup og aðrar niðursoðnar vörur.

* Virkar sem þykkingarefni: Sykur getur hjálpað til við að þykkna sósur, sultur og hlaup. Þetta er vegna þess að sykursameindir bindast vatnssameindum sem kemur í veg fyrir að vatnið gufi upp.

* Bætir við áferð: Sykur getur bætt ýmsum áferðum við mat, svo sem marr, seig og sléttur. Þess vegna er sykur oft notaður í nammi, smákökur og frostings.