Hvert er hlutverk þess að draga úr sykri?

Afoxandi sykur eru sykur sem geta gengist undir efnahvörf við ákveðin hvarfefni, svo sem Benedikts hvarfefni eða Fehlings hvarfefni, til að framleiða litaða vöru. Þessi hæfileiki til að draga úr öðrum efnum er vegna tilvistar óbundins aldehýðs eða ketóhóps í sykursameindinni.

Að draga úr sykri er mikilvægt í ýmsum líffræðilegum ferlum, þar á meðal:

* Orkuframleiðsla: Afoxandi sykur getur verið brotið niður af frumum til að framleiða orku. Glúkósi er til dæmis aðalorkugjafi flestra frumna líkamans.

* Glýkósýlering: Afoxandi sykur getur fest sig við prótein og lípíð í ferli sem kallast glýkósýlering. Þetta ferli getur haft áhrif á stöðugleika, virkni og staðsetningu próteina og lípíða.

* Andoxunarvirkni: Að draga úr sykri getur virkað sem andoxunarefni, verndað frumur gegn skemmdum af völdum sindurefna.

* Sælleiki: Að draga úr sykri stuðlar að sætu bragði matvæla.

Nokkur dæmi um að draga úr sykri eru glúkósa, frúktósa og laktósa. Þessar sykur finnast í ýmsum matvælum, þar á meðal ávöxtum, grænmeti og mjólkurvörum.

Óafoxandi sykur skortir aftur á móti frían aldehýð- eða ketóhóp og verða því ekki fyrir sömu viðbrögðum og afoxandi sykur. Dæmi um sykur sem ekki minnkar eru súkrósa og maltósi.