Hvernig býrðu til öfugan sykur?

- Hvítur sykur

- Vatn

Leiðbeiningar:

Skref 1:Safnaðu hráefninu þínu

Fyrir öfugan sykur, notaðu einn bolla af hvítum strásykri og hálfan bolla af vatni. Mældu þessi innihaldsefni nákvæmlega.

Skref 2:Undirbúðu hitaþéttan ílát

Fáðu þér hitaþolið glerílát eða pott sem er nógu stórt til að geyma sykur- og vatnsblönduna. Mikilvægt er að hafa ílát sem þolir hitann.

Skref 3:Blandaðu saman sykri og vatni

Hellið mældum hvítum kornsykri í hitaþétta ílátið. Bætið síðan mældu vatni í sama ílát.

Skref 4:Hitið blönduna

Settu hitaþétta ílátið með sykri og vatnsblöndunni yfir meðalháan hita. Þetta hitastig stuðlar að hraðri upplausn sykurs í vatni.

Skref 5:Látið suðuna koma upp

Hrærið stöðugt í blöndunni þar til hún kemur að suðu. Á meðan hrært er skaltu taka eftir því að sykurinn byrjar að leysast upp í vatninu.

Skref 6:Lækkaðu hitastigið

Þegar blandan byrjar að sjóða skaltu minnka hitann í lágan. Þetta lægra hitastig mun hjálpa til við að stjórna síðari karamellunarferlinu.

Skref 7:Bætið við vínsteinsrjóma (valfrjálst)

Með því að setja vínsteinsrjóma inn á þessum tímapunkti kemur í veg fyrir frekari kristöllun á sykrinum þegar hann kólnar. Bætið bara hálfri teskeið af vínsteinsrjóma út í og ​​blandið vel saman.

Skref 8:Fylgstu með hitastigi

Geymið pottinn eða ílátið á lágum hita og leyfið því að malla. Ef þú ert með eldhúshitamæli skaltu mæla hitastig blöndunnar á þessu stigi.

Skref 9:Fylgstu með litabreytingunni

Þegar hitastigið hækkar mun sykurinn í blöndunni byrja að karamellisera og breyta um lit. Í fyrstu kann það að virðast örlítið gulbrúnt, næstum karamellulíkt. Fylgstu vel með þessari litabreytingu.

Skref 10:Náðu tilætluðum lit

Haltu áfram að hita og hræra í blöndunni þar til hún nær þeim lit sem þú vilt. Það fer eftir vali þínu, þú getur fengið ljósan gulan eða dýpri gulan lit.

Skref 11:Stöðvaðu matreiðsluferlið

Þegar blandan hefur náð æskilegum gulum lit skaltu taka ílátið strax af hitanum. Þetta kemur í veg fyrir að blandan verði of dökk og bitur.

Skref 12:Láttu það kólna

Leyfðu sykurblöndunni að kólna niður í stofuhita. Þetta kælitímabil er nauðsynlegt til að koma í veg fyrir að blandan verði of seig eða síróp.

Skref 13:Geymið öfuga sykurinn

Kælda öfuga sykurinn má geyma í lokuðu gleríláti á köldum og þurrum stað, svo sem búri eða skáp. Það er hægt að geyma í nokkrar vikur eða jafnvel mánuði.

Mundu að áferð og bragð af öfugum sykri getur verið mismunandi eftir því hversu mikið hitunartíminn er og hvaða gula lit sem þú vilt ná. Þetta fjölhæfa innihaldsefni er almennt notað í ýmsum matreiðsluforritum til að auka bragð, áferð og raka í bökunarvörum, sælgætisgerð, kokteilum og fleiru.