Hvaða tvísykrur eru í fæðunni?

Það eru nokkrir tvísykrursykur sem eru almennt til staðar í mataræði manna. Þessar tvísykrur eru samsettar úr tveimur einsykrum tengdum saman. Hér eru nokkrar algengar tvísykrur í mataræði:

1. Súkrósa (borðsykur) :Súkrósa er algengasta tvísykran og finnst náttúrulega í mörgum ávöxtum, grænmeti og plöntum. Það er einnig aðalþáttur kornsykurs sem notaður er við matargerð og sem sætuefni. Súkrósa er samsett úr einni sameind af glúkósa og einni sameind af frúktósa.

2. Laktósi (mjólkursykur) :Laktósi er tvísykran sem er í mjólk og mjólkurvörum. Það er samsett úr einni sameind af glúkósa og einni sameind af galaktósa. Laktósi er aðal kolvetni í brjóstamjólk og er mikilvægt fyrir næringu ungbarna.

3. Maltósi (maltsykur) :Maltósi er tvísykra sem samanstendur af tveimur glúkósasameindum tengdum saman. Það er framleitt með niðurbroti sterkju við vinnslu maltunar byggs til bruggunar eða framleiðslu annarra maltafurða.

4. Sellóbíó :Sellóbíósi er tvísykra sem samanstendur af tveimur glúkósasameindum tengdum saman með β-1,4-glýkósíðtengi. Það er afurð niðurbrots sellulósa, fjölsykru sem finnst í plöntufrumuveggjum. Þó að það sé ekki beint til staðar í miklu magni í mataræði mannsins, er hægt að framleiða sellóbíósa við meltingu ákveðinna plantna matvæla.

5. Trehalósa :Trehalósa er tvísykra sem samanstendur af tveimur glúkósasameindum tengdum saman með α-1,1-glýkósíðtengi. Það er að finna náttúrulega í sumum plöntum, sveppum og skordýrum. Trehalósa er þekktur fyrir getu sína til að vernda frumur gegn þurrkun og er stundum notað sem aukefni í matvælum vegna stöðugleika eiginleika þess.

Þessar tvísykrur gegna mikilvægu hlutverki í næringu manna, veita orku og stuðla að bragði og áferð margra matvæla. Hins vegar getur óhófleg neysla á tilteknum tvísykrum, einkum súkrósa, haft neikvæð heilsufarsleg áhrif ef það er ekki í jafnvægi við önnur næringarefni og hreyfingu.