Hvað er betacyanin?

Betacyanin er vatnsleysanlegt, rautt-fjólublátt litarefni sem finnst í loftræstum sumra plantna, sérstaklega í þeim sem tilheyra Caryophyllales röðinni. Þau tilheyra flokki betalains, sem eru litarefni sem innihalda köfnunarefni. Uppbygging þeirra samanstendur af betalamic sýru sameind (sýkló-dópa hluti) sem tengist ýmsum amínhópum. Betacyanín veita einkennandi rauða, magenta, fjólubláa eða fjólubláa liti fyrir plöntur eins og rófur, rauðkál, svissneska chard, magenta bougainvillea blóm og ávexti ýmissa kaktusategunda.

Betacyanín eru ábyrg fyrir ýmsum lífeðlisfræðilegum aðgerðum í plöntum, þar á meðal:

litarefni :Betacyanín stuðla að lit blóma og ávaxta, laða að frævunarefni og frædreifara.

Anoxunarvirkni :Betacyanín hafa andoxunareiginleika, sem hjálpa til við að vernda plöntur gegn oxunarálagi af völdum umhverfisþátta eins og UV geislun, þurrka og mikla hitastig.

Varnarbúnaður :Betacyanín geta gegnt hlutverki í vörn gegn grasbítum og sýkla með því að virka sem fráhrindandi eða eiturefni.

Næringargildi :Betacyanins geta haft næringarfræðilega þýðingu fyrir menn þegar þau eru neytt í matvælum. Þau eru uppspretta lífvirkra efnasambanda með hugsanlegum heilsufarslegum ávinningi, þar á meðal andoxunarefni og bólgueyðandi áhrif.

Betacyanín eru mikið notuð í matvælaiðnaðinum sem náttúruleg matarlitarefni og gefa líflega liti á margs konar vörur eins og drykki, sælgæti, sultur og ís. Þeir eru einnig að vekja athygli í rannsóknum fyrir hugsanlega notkun þeirra í lyfjum og snyrtivörum vegna andoxunar- og bólgueyðandi eiginleika þeirra.