Hverjar eru góðar gulrótarkökuuppskriftir fyrir sykursjúka?

Gulrótarkökuuppskrift

Hráefni:

Fyrir kökuna:

- 3/4 bolli (190g) möndlumjöl

- 3/4 bolli (105g) malaðar valhnetur

- 3/4 bolli (170g) kókosmjöl

- 2 1/2 tsk lyftiduft

- 1 1/2 tsk malaður kanill

- 1/4 tsk malað engifer

- 1/4 tsk salt

- 1 bolli (128g) fínt rifnar gulrætur

- 2/3 bolli (160ml) ósykrað möndlumjólk

- 1/4 bolli (50g) brædd kókosolía

- 1/4 bolli (50ml) hreint hlynsíróp eða sætuefni með lágt blóðsykur að eigin vali

- 1 tsk hreint vanilluþykkni

Fyrir rjómaostafrostinguna (valfrjálst):

- 1/3 bolli (80g) mjúkt ósaltað smjör

- 1/3 bolli (70g) sætuefni sem byggir á stevíu (eða uppáhalds sætuefnið þitt í duftformi)

- 1/3 bolli (80g) feitur rjómaostur

- 1 tsk hreint vanilluþykkni

Leiðbeiningar:

1. Forhitið ofninn í 350°F (180°C). Smyrðu og hveiti létt yfir 9 tommu (23 cm) hringlaga kökuform.

Til að búa til kökuna:

1. Þeytið saman möndlumjöli, möluðum valhnetum, kókosmjöli, lyftidufti, kanil, engifer og salti í stórri blöndunarskál.

2. Þeytið saman rifnum gulrótum, möndlumjólk, bræddu kókosolíu, hlynsírópi og vanilluþykkni í sérstakri skál.

3. Hellið blautu hráefnunum í þurrefnin og blandið vel saman þar til slétt og þykkt deig myndast.

4. Hellið kökudeiginu í tilbúna kökuformið og dreifið jafnt yfir.

5. Bakið í forhituðum ofni í 25 til 35 mínútur, eða þar til tannstöngull sem stungið er í miðjuna kemur hreinn út.

6. Leyfið kökunni að kólna alveg á pönnunni áður en hún er sett á frost eða borið fram.

Til að búa til rjómaostfrosting (valfrjálst):

1. Notaðu rafmagnshrærivél í meðalstórri blöndunarskál til að kremja smjörið og sætuefni í duftformi saman þar til það er létt og loftkennt.

2. Bætið rjómaostinum og vanilluþykkni út í og ​​blandið þar til það hefur blandast vel saman.

3. Frostaðu kældu gulrótarkökuna með rjómaostakreminu ef vill.

Njóttu!