Gerir frysting calamari það mjúkara?

Að frysta smokkfisk eða calamari brýtur niður vöðvaþræðina sem gerir hann mýkri þegar hann er soðinn. En til að mýkja calamari almennilega er best að frysta smokkfiskinn og þíða hann svo rétt fyrir eldun.

Calamari kjöt þarf annaðhvort að vera mjög fljótt eldað með skyndisteikingu eða hræringarsteikingu eða mjög rólega soðið við vægan hita. Hvor aðferðin krefst þíðas smokkfisks.

Þegar calamari er frosið verður það mjúkt í um 2-3 mánuði í frysti. Besta leiðin til að meðhöndla frystingu og þíða calamari er sem hér segir:

- Hreinsið og undirbúið calamari (rör og/eða tentacles)

- Settu calamari í loftþéttan poka eða ílát sem hægt er að frysta.

- Merktu poka eða ílát með dagsetningu og innihaldi.

- Setjið calamari í frysti og frystið þar til það er fast (að minnsta kosti 2 klst.)

- Til að ná sem bestum árangri skaltu þíða calamari í kæli yfir nótt eða í að minnsta kosti 8-12 klukkustundir.

- Ekki þíða calamari við stofuhita, þar sem það getur dregið úr öryggi og gæðum þess.

- Þegar búið er að þiðna er hægt að elda calamari í samræmi við uppskriftina sem þú vilt.