Hvaða hitastig denaturerar lípasa?

Ákjósanlegasta hitastigið fyrir lípasasím er á milli 30°C og 40°C (86°F og 104°F). Yfir þessu hitastigsbili, lípasa ensím denature og missa hvatavirkni sína. Nákvæmt denaturation hitastig fyrir lípasa ensím getur verið mismunandi eftir tiltekinni gerð lípasa og umhverfinu í kring, svo sem pH og saltstyrk. Hins vegar eru flestir lípasar aflögun við hitastig yfir 50°C (122°F). Sumir lípasar þola örlítið hærra hitastig, allt að 60°C (140°F) eða 70°C (158°F), en þeir munu að lokum afmyndast ef þeir verða fyrir þessum hita í of lengi.