Grunnsteikingar gleypa meira fitu en djúp Hvers vegna?

Grunnsteiking tekur ekki endilega í sig meiri fitu miðað við djúpsteikingu. Fituupptaka við steikingu fer eftir ýmsum þáttum, þar á meðal tegund og hitastigi olíu, magni af deigi eða brauði sem er notað og lengd steikingar.

Í grunnsteikingu er lítið magn af olíu notað til að hylja botninn á pönnunni og maturinn er soðinn með annarri hliðinni á kafi í olíunni á meðan hin hliðin er útsett fyrir lofti. Þar sem aðeins hluti matarins er á kafi í olíu getur hann tekið í sig minni fitu en djúpsteiking þar sem maturinn er alveg á kafi í heitri olíu.

Á hinn bóginn, ef olían sem notuð er í grunnsteikingu er ekki nógu heit, eða ef maturinn er eldaður of lengi, getur hún tekið í sig meiri fitu þar sem hún er í snertingu við olíuna í langan tíma. Deigið eða brauðið á matnum getur líka virkað sem svampur og dregur í sig meiri olíu.

Aftur á móti felur djúpsteiking í sér að maturinn sé algjörlega á kafi í heitri olíu sem tryggir jafna eldun og kemur í veg fyrir að maturinn taki í sig of mikið magn af olíu. Hátt hitastig olíunnar stuðlar einnig að hraðri brúnni og skorpumyndun, lokar yfirborð matarins og kemur í veg fyrir að hún taki of mikla fitu í sig.

Rétt djúpsteikingaraðferðir, eins og að nota rétta olíutegund, viðhalda háum hita og steikja í hæfilegan tíma, getur hjálpað til við að lágmarka fituupptöku og tryggja stökkar og bragðgóðar niðurstöður.