Skemmdir vegna niðurbrots fitu?

Fitusundrun er niðurbrot fitu í fitusýrur og glýseról. Það er náttúrulegt ferli sem á sér stað í líkamanum til að veita orku, en það getur líka stafað af bakteríum og öðrum örverum, sem leiðir til matarskemmdar. Fitugerlar framleiða ensím sem kallast lípasar, sem brjóta niður estertengin í þríglýseríðum og gefa frá sér fitusýrur. Þessar fitusýrur geta síðan hvarfast við súrefni og myndað peroxíð, sem hafa beiskt bragð og óþægilega lykt. Fitugerlar finnast almennt í mjólkurvörum, kjöti og fiski og geta valdið skemmdum við kælihita. Til að koma í veg fyrir fitusundrun er hægt að geyma matvæli í loftþéttum umbúðum, við lágt hitastig og með því að bæta við andoxunarefnum.