Hvernig er ferlið þar sem fita brotnar í smærri dropa?

Ferlið þar sem fita brotnar í smærri dropa er kallað fleyti. Þetta ferli er venjulega náð með því að bæta við ýruefni, sem er efni sem hjálpar til við að dreifa einum vökva í annan. Þegar um fitu er að ræða eru ýruefni venjulega vatnsleysanlegar sameindir sem hafa bæði vatnssækið (vatnselskandi) og fitusækið (fituelskandi) svæði. Þegar ýruefni er bætt við blöndu af vatni og fitu mun vatnssækna svæði ýrusameindarinnar snúa sér að vatninu en fitusækna svæðið mun snúa sér að fitunni. Þetta skapar hindrun á milli vökvanna tveggja, sem kemur í veg fyrir að þeir renni saman í einn fasa.

Algeng ýruefni eru:

Lesitín:fosfólípíð sem finnst í eggjarauðum, sojabaunum og öðrum plöntuuppsprettum.

Natríumstearóýl laktýlat:tilbúið ýruefni sem er notað í ýmsar matvörur, þar á meðal ís, smjörlíki og bakaðar vörur.

Polysorbate 80:tilbúið ýruefni sem er notað í margs konar snyrtivörur og lyfjavörur.

Fleyti er mikilvægt ferli í mörgum þáttum daglegs lífs. Það er notað við framleiðslu á salatsósum, majónesi, ís og öðrum matvörum. Það er einnig notað í framleiðslu á snyrtivörum, lyfjum og iðnaðarvörum.