Mun hrein fita storkna ef hún er hituð?

Hrein fita, eins og olíur, storknar ekki við upphitun. Storknun er ferli próteinamyndunar, sem á sér stað þegar prótein verður fyrir hita eða ákveðnum efnum, sem veldur því að það missir uppbyggingu sína og myndar hálffast hlaup. Fita er aftur á móti samsett úr þríglýseríðum, sem eru sameindir úr glýseróli og þremur fitusýrum. Við hitun bráðnar fitan og verður fljótandi og við kælingu storknar hún aftur.