Hver er munurinn á fitusýrum og frjálsum sýrum?

Fitusýrur eru karboxýlsýrur með langa kolvetniskeðju, venjulega 12-22 kolefnisatóm, en frjálsar sýrur eru karboxýlsýrur sem eru ekki tengdar við neina aðra sameind. Fitusýrur finnast í fitu, olíum og vaxi, en frjálsar sýrur finnast í fjölmörgum efnum, þar á meðal ávöxtum, grænmeti og ediki.

Fitusýrur eru venjulega flokkaðar eftir keðjulengd og ómettunarstigi. Stuttar keðju fitusýrur (SCFA) hafa 1-6 kolefnisatóm, miðlungs keðju fitusýrur (MCFA) hafa 7-12 kolefnisatóm og langkeðju fitusýrur (LCFA) hafa 13 eða fleiri kolefnisatóm. Ómettaðar fitusýrur hafa tvítengi á milli sumra kolefnisatóma í keðjunni, en mettaðar fitusýrur ekki.

Frjálsar sýrur eru venjulega flokkaðar eftir virkum hópi þeirra. Sumar af algengustu frjálsu sýrunum eru ediksýra (edik), sítrónusýra (sítrusávextir) og saltsýra (magasýru).

Fitusýrur og frjálsar sýrur hafa bæði súrt bragð og geta verið ertandi fyrir húðina. Hins vegar eru fitusýrur almennt taldar heilsusamlegar en frjálsar sýrur geta verið skaðlegar ef þær eru neyttar í miklu magni.