Hvernig greinir þú framhjáhald í smjöri og fituolíu?

1. Bræðslumarkspróf:

- Hreint smjör hefur yfirleitt bræðslumark á bilinu 32-35°C.

- Mikið smjör með erlendri fitu eða olíu mun venjulega bráðna við lægra hitastig.

- Til að framkvæma prófið skaltu setja lítið sýnishorn af smjöri á hreint glerglas og hita það smám saman yfir loga.

- Ef smjörið bráðnar undir 32°C getur það verið sýknað.

2. Blettpróf:

- Þetta próf er notað til að greina tilvist erlendra fitu eða olíu í smjöri.

- Settu lítinn dropa af smjörfitu á gleypið pappír.

- Ef smjörið er hreint ætti bletturinn að vera gegnsær og líta út eins og geislabaugur.

- Ef smjörið er sýknað getur bletturinn verið skýjaður eða ógagnsæir blettir sem benda til þess að framandi fita sé til staðar.

3. Brotstuðullspróf:

- Þetta próf mælir beygju ljóss þegar það fer í gegnum efni.

- Hrein smjörfita hefur ákveðinn brotstuðul innan þröngu marka.

- Mælt smjör með erlendri fitu eða olíu mun hafa annan brotstuðul.

- Prófið er gert með ljósbrotsmæli sem mælir beygju ljóss í gegnum sýni.

4. Greining fitusýruprófíls:

- Hægt er að nota gasskiljun (GC) og hágæða vökvaskiljun (HPLC) til að greina fitusýrusnið smjörs og fituolíu.

- Mismunandi fita og olía hafa einkennandi fitusýrusnið og frávik frá væntanlegum gildum geta bent til spillingar.

5. Skyngreining:

- Þjálfaðir skynjunarhópar eða sérfræðingar geta metið smjör og fituolíur með tilliti til bragðs, áferðar og ilms.

- Frávik frá dæmigerðum eiginleikum hreins smjörs eða fituolíu geta bent til spillingar.

Það er mikilvægt að hafa í huga að þessar aðferðir eru misjafnlega flóknar og krefjast sérhæfðs búnaðar eða þjálfaðs starfsfólks.