Hefur skýrt smjör minni fitu en smjör?

Skýrt smjör, einnig þekkt sem ghee, hefur minni fitu en venjulegt smjör.

Venjulegt smjör er búið til með því að hræra rjóma þar til fitan skilur sig frá vökvanum (súrmjólk). Það inniheldur um 80-85% fitu, 15% vatn og 1% mjólkurfast efni.

Skýrt smjör er búið til með því að hita venjulegt smjör þar til vatnið og mjólkurfastefnið skiljast frá fitunni. Mjólkurfastefnið er síðan fjarlægt og skilið eftir skýrt smjör. Þetta ferli dregur úr fituinnihaldi smjörsins í um 99%, en það sem eftir er 1% er vatn og snefilmagn af mjólkurföstu efni.

Svo, skýrt smjör hefur minni fitu en venjulegt smjör og er næstum hrein fita, sem gerir það geymslustöðugt og frábært fyrir háhita matreiðslu.