Hefur frostþurrkaður matur sama vítamín og ferskur matur?

Frostþurrkun er ferlið við að fjarlægja nánast allan raka úr matvælum með því að leyfa vatni að sublimera úr frosnu ástandi beint í lofttæmi. Sublimation þýðir að ísinn í frosnum mat breytist í vatnsgufu án þess að bráðna. Þetta er náð með sérstakri tegund af frostþurrkara eða frostþurrkara. Frystiþurrkarar eru einnig almennt notaðir til varðveislu og langtímageymslu á dýrmætum lækningavörum eins og bóluefnum, blóðvökva og bakteríuræktun (probiotics).

Frostþurrkun er ein besta leiðin til að varðveita bragðið og næringargildi matvæla. Í flestum tilfellum heldur frostþurrkun yfir 90% af upprunalegu næringarinnihaldi, þannig að það er næringarlega svipað upprunalega matnum. Flest vítamín, steinefni og önnur næringarefni haldast nálægt upprunalegu magni, þar á meðal A-vítamín, B-vítamín, C-vítamín og fleira.

Frostþurrkun virkar mun betur en loftþurrkun, ofnþurrkun eða sólþurrkun til að vernda næringarefni. Ólíkt hitaþurrkunaraðferðum sem geta leitt til næringarefnataps upp á 50% til 80%, hefur frostþurrkun aðeins næringarefnatap á bilinu 5% til 10% af upprunalegu vörunni.

Frostþurrkaður matur er léttur og auðvelt að flytja. Það er mikið notað fyrir útilegur, bakpokaferðalög og aðra útivist þar sem langtímavarðveisla matvæla og lítil umbúðastærð er mikilvæg. Það er líka notað af geimfarum í geimferðum þar sem geymsluþolinn matur með gott næringargildi er nauðsynlegur.

Þar sem frostþurrkuð matvæli hafa lágmarks raka er hægt að pakka þeim á þægilegan hátt í lítil, loftþétt, létt ílát. Hægt er að geyma þau við stofuhita lengur en eitt ár.