Hvaða meginreglur þarf að muna við að elda próteinríkan mat?

1. Notaðu lágan hita. Hár hiti getur hert próteinríka matvæli, gert þau seig eða þurr. Notaðu frekar lágan hita til að elda prótein hægt og jafnt.

2. Ekki ofelda. Ofeldun próteinríka matvæla getur einnig hert þau. Besta leiðin til að sjá hvort prótein sé soðið í gegn er að nota kjöthitamæli. Innra hitastig soðnu próteins ætti að vera á milli 145 og 165 gráður á Fahrenheit.

3. Notaðu marinering. Marinering próteinríka matvæla í blöndu af kryddjurtum, kryddi og vökva getur hjálpað til við að mýkja þau og bæta bragðið.

4. Þrýstu reglulega. Ef þú ert að elda próteinríkan mat á grillinu eða í ofninum skaltu dreifa þeim reglulega með marineringunni eða öðrum vökva. Þetta mun hjálpa til við að halda þeim rökum og bragðmiklum.

5. Láttu það hvíla. Þegar próteinríkur matur er soðinn skaltu láta hann hvíla í nokkrar mínútur áður en hann er skorinn í sneiðar og borinn fram. Þetta mun leyfa safanum að dreifa sér aftur, sem leiðir til mjúkari og bragðmeiri rétt.

6. Athugaðu hvort það sé tilbúið. Ekki eru öll prótein soðin við sama hitastig.

Hér eru nokkrar sérstakar leiðbeiningar um að elda mismunandi tegundir af próteinríkum matvælum:

* nautakjöt: Innra hitastig soðnu nautakjöts ætti að vera á milli 145 og 165 gráður á Fahrenheit. Sjaldgæft nautakjöt er soðið í 125 gráður á Fahrenheit, miðlungs sjaldgæft er soðið í 135 gráður á Fahrenheit og miðlungs er soðið í 145 gráður á Fahrenheit.

* Svínakjöt: Innra hitastig soðnu svínakjöts ætti að vera á milli 145 og 165 gráður á Fahrenheit.

* Kjúklingur: Innra hitastig eldaðs kjúklinga ætti að vera á milli 165 og 175 gráður á Fahrenheit.

* Fiskur: Innra hitastig eldaðs fisks ætti að vera á milli 140 og 145 gráður á Fahrenheit.

* Sjávarfang: Innra hitastig eldaðra sjávarfangs ætti að vera á milli 145 og 165 gráður á Fahrenheit.

* Egg: Innra hitastig soðna eggja ætti að vera á milli 160 og 170 gráður á Fahrenheit.

* Tofu: Tofu er hægt að elda við hvaða hitastig sem er. Hins vegar er mikilvægt að elda tofu þar til það er hitað í gegn, sem er venjulega um 165 gráður á Fahrenheit.