Hvaða breytingu myndi aspartam gera í súru umhverfi?

Í súru umhverfi fer aspartam í vatnsrof, sem er efnahvörf sem felur í sér niðurbrot efnasambands með því að bæta við vatni.

Nánar tiltekið vatnsrofnar aspartam í amínósýrur þess, þ.e. aspartínsýru og fenýlalanín. Vatnsrof aspartams er hraðað við súr skilyrði vegna róteindamyndunar amíðtengisins, sem gerir það næmari fyrir árás af vatni.

Þess vegna, í súru umhverfi, myndi aspartam brotna niður í amínósýrur sem innihalda það, sem leiðir til taps á sætueiginleikum þess.