Hvaða áhrif hefur húð vínberja á lokaframleiðslu?

Húð vínberja hefur veruleg áhrif á lokaframleiðslu víns og stuðlar að lit þess, bragði og tannínmagni. Hér eru helstu áhrif vínberjaskinns:

1. Litur:

Hýðið af vínberjum inniheldur litarefni sem bera ábyrgð á lit vínsins. Rauð vínberjaskinn inniheldur anthocyanín sem framleiða rauða, fjólubláa og bláa litbrigði í víni. Hvít þrúguskinn skortir þessi litarefni, sem leiðir til hvítra eða ljóslitaðra vína.

2. Bragð og ilm:

Þrúguskinn stuðlar að bragð- og ilmsamböndum vínsins. Þau innihalda ýmis rokgjörn efnasambönd eins og terpena og estera sem gefa víninu einkennandi ilm og bragð. Þessi efnasambönd geta innihaldið ávaxta-, blóma-, jurta- og kryddaða tóna.

3. Tannín:

Vínberjaskinn er aðal uppspretta tanníns í víni. Tannín eru pólýfenólsambönd sem veita víninu uppbyggingu, beiskju og stífleika. Magn og tegund tannína í víni er mismunandi eftir vínberjategundinni og víngerðarferlinu. Rauðvín hafa venjulega hærra tannínmagn samanborið við hvítvín.

4. Fenól:

Hýðið af vínberjum inniheldur einnig önnur fenólsambönd, svo sem flavonoids og stilbenes. Þessi efnasambönd stuðla að lit, bragði og andoxunareiginleikum vínsins. Resveratrol, vel þekkt stilbene efnasamband sem finnast í vínberjaskinn, hefur verið tengt mögulegum heilsufarslegum ávinningi.

5. Munntilfinning og áferð:

Þrúguskinn hefur áhrif á munntilfinningu og áferð vínsins. Tannín og önnur fenól stuðla að þyngd, seigju og þrengingu vínsins. Hlutfallið af hýði og safa við víngerð gegnir mikilvægu hlutverki við að móta áferð vínsins.

6. Öldrunarmöguleiki:

Efnasamböndin í þrúguhýði, svo sem tannín og fenól, gegna mikilvægu hlutverki í öldrun víns. Vín með meira magn af þessum efnasamböndum hafa almennt betri öldrunarmöguleika, þar sem þau veita uppbyggingu og flókið sem þróast og þróast með tímanum.

Með því að stjórna vandlega útdrætti og gerjun þrúguhýða geta vínframleiðendur búið til vín með tilætluðum lit, bragði, tannínmagni og öldrunarmöguleika. Húðsnertitími, hitastig og tækni sem notuð er við víngerð hafa öll áhrif á endanlega eiginleika vínsins.