Hver er góð grænmetisrisotto uppskrift?

Hráefni:

- 2 bollar Arborio hrísgrjón

- 6 bollar grænmetissoð

- 1/2 bolli hvítvín

- 1/2 bolli saxaður laukur

- 2 hvítlauksgeirar, saxaðir

- 1 bolli saxaðir sveppir

- 1 bolli saxaður kúrbít

- 1/2 bolli saxaðir sólþurrkaðir tómatar

- 1/2 bolli rifinn parmesanostur

- 2 matskeiðar ólífuolía

- Salt og pipar eftir smekk

Leiðbeiningar:

1. Hitið ólífuolíuna í stórum potti yfir meðalhita.

2. Bætið lauknum út í og eldið þar til hann mýkist, um 5 mínútur.

3. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 1 mínútu í viðbót.

4. Bætið sveppunum og kúrbítnum út í og eldið þar til það er mjúkt, um 5 mínútur.

5. Bætið hrísgrjónunum út í og hrærið til að hjúpa olíunni.

6. Bætið hvítvíninu út í og eldið þar til það er frásogast, um 1 mínútu.

7. Bætið 2 bollum af grænmetissoðinu út í og látið suðuna koma upp.

8. Eldið risottoið, hrærið af og til, þar til hrísgrjónin eru mjúk og hafa sogið í sig soðið, um það bil 20 mínútur.

9. Bætið því sem eftir er af soðinu út í og haltu áfram að elda þar til hrísgrjónin eru mjúk og hafa sogið í sig, um það bil 10 mínútur í viðbót.

10. Hrærið parmesanostinum og sólþurrkuðum tómötum saman við og eldið í 1 mínútu í viðbót.

11. Kryddið með salti og pipar eftir smekk.

12. Berið fram strax.