Af hverju varð ein lota heimagerð sulta dökk og hélst skærrauð?

Það gætu verið nokkrar ástæður fyrir því að ein lotan af heimagerðri sultu varð dökk á meðan hin hélst skærrauður:

Tegund ávaxta: Mismunandi ávextir hafa mismunandi náttúrulega lit og sýrustig, sem getur haft áhrif á endanlegan lit sultunnar. Til dæmis gefa ber eins og jarðarber og hindber náttúrulega dekkri rauðan lit, en ávextir eins og ferskjur eða perur geta gefið ljósari, gullna lit.

Brúðunartími og hitastig: Ofeldun sultunnar getur valdið því að hún dökknar þar sem sykrurnar í ávöxtunum karamellisera og dýpka litinn. Að auki getur það að elda sultuna við of háan hita einnig stuðlað að dökkun.

Útsetning fyrir lofti: Sultur sem verða fyrir lofti við matreiðslu eða geymslu geta oxast, sem getur valdið því að þær dökkna. Gakktu úr skugga um að hylja sultuna á meðan þú eldar og geymir til að lágmarka útsetning fyrir lofti.

Sýruinnihald: Sýrustig ávaxtanna eða viðbætt innihaldsefni (eins og sítrónusafi eða sítrónusýra) getur haft áhrif á lit sultunnar. Að bæta við meiri sýru getur hjálpað til við að varðveita skærrauða litinn.

Tilvist málms: Viðbrögð við málmáhöldum eða ílátum geta valdið því að sultur dökkna. Notaðu eldunaráhöld sem ekki hvarfast, eins og ryðfríu stáli eða gleri, til að forðast þetta vandamál.

Notkun pektíns: Commercial pektín inniheldur oft litvarðandi efni sem hjálpa til við að viðhalda bjartari rauðum lit. Ef þú ert að búa til sultu án markaða pektíns gætirðu viljað íhuga að nota náttúrulega uppsprettu pektíns, eins og sítrónusafa eða eplapektín, til að viðhalda litnum.

Geymsluskilyrði: Sultur sem geymdar eru við heitar, ljósar eða rakar aðstæður geta versnað og dökknað með tímanum. Geymið heimabakað sultuna þína á köldum, dimmum og þurrum stað til að varðveita lit þeirra og gæði.

Ef þú ert ekki viss um hvers vegna önnur lotan af sultu varð dökk á meðan hin hélst skærrauð, er best að bera saman hráefni, eldunaraðferðir og geymsluskilyrði beggja lotanna til að finna hugsanlega þætti sem gætu hafa haft áhrif á litamuninn.