Af hverju er mjólk að verða súr á sumrin?

Mjólk er kjörið umhverfi fyrir bakteríur til að vaxa og hærra hitastig flýtir fyrir vexti baktería. Þegar hitastigið hækkar fjölga bakteríurnar í mjólk hratt og breyta laktósanum (mjólkursykrinum) í mjólkursýru. Þetta ferli, þekkt sem súrnun eða súrnun, veldur því að mjólk verður súrt og að lokum hrynur.

2. Ljós:

Útsetning fyrir ljósi, sérstaklega sólarljósi, getur einnig stuðlað að mjólkurskemmdum. Ríbóflavín (B2 vítamín) í mjólk bregst við ljósinu, framleiðir óbragð og óþægilega lykt. Ljós stuðlar einnig að vexti ákveðinna baktería og flýtir fyrir súrunarferlinu enn frekar.

3. Pökkun og geymsla:

Óviðeigandi umbúðir og geymsluaðstæður geta flýtt fyrir mjólkurskemmdum. Geyma skal mjólk í loftþéttum umbúðum til að koma í veg fyrir mengun og geyma hana í kæli við hitastig undir 4°C (39°F). Að leyfa mjólk að sitja úti við stofuhita eða útsetja hana fyrir opnu lofti eykur næmi hennar fyrir skemmdum.

4. Upphafleg bakteríumengun:

Mjólk getur stundum orðið súr jafnvel áður en hún berst til neytenda vegna upphaflegrar bakteríumengunar við mjaltir, vinnslu eða flutning. Lélegar hreinlætisaðferðir, eins og ósótthreinsaður búnaður eða ófullnægjandi kæling meðan á flutningi stendur, geta komið bakteríum inn í mjólkurbirgðir.

5. Tegund mjólkur:

Tegund mjólkur hefur einnig áhrif á næmi hennar fyrir skemmdum. Hrámjólk, sem ekki hefur verið gerilsneydd, inniheldur fleiri bakteríur og hefur styttri geymsluþol en gerilsneydd mjólk. Gerilsneyðing drepur flestar skaðlegar bakteríur, en sumar hitaþolnar bakteríur geta lifað af og valdið skemmdum ef mjólk er ekki meðhöndluð og geymd á réttan hátt.