Hvað myndi gerast ef þú blandaðir maíssterkju saman við vatn og leyfðir því að standa yfir nótt?

Ef þú blandar maíssterkju við vatn og lætur það sitja yfir nótt, endar þú með gel-líkt efni. Þetta er vegna þess að maíssterkjusameindir gleypa vatn og bólgna upp, sem veldur því að þær mynda net tengi sem fanga vatnssameindir. Þetta tenginet er það sem gefur maíssterkju og vatnsblöndunni hlauplíka samkvæmni.

Hægt er að nota hlauplíka samkvæmni maíssterkju og vatns til að búa til margs konar matvæli, svo sem búðing, bökufyllingu og jafnvel gúmmelaði. Það er einnig hægt að nota sem þykkingarefni í súpur og sósur.

Hér er nánari útskýring á því hvað gerist þegar þú blandar maíssterkju við vatn og lætur standa yfir nótt:

1. Maissterkju sameindirnar draga í sig vatn. Þegar maíssterkju er blandað saman við vatn byrja maíssterkjusameindirnar að gleypa vatn. Þetta er vegna þess að maíssterkjusameindirnar eru vatnssæknar, sem þýðir að þær dragast að vatni. Þegar maíssterkjusameindir gleypa vatn munu þær bólgna upp og verða miklu stærri.

2. Maíssterkjusameindirnar mynda net tengi. Þegar maíssterkjusameindirnar bólgna upp munu þær byrja að mynda net tengsla við hvert annað. Þessi tengi eru kölluð vetnistengi. Vetnistengi eru veik tengsl sem myndast á milli vetnisatóms og rafneikvæðs atóms, svo sem súrefnis eða köfnunarefnis. Í maíssterkju mynda vetnisatómin á maíssterkjusameindunum vetnistengi við súrefnisatómin á vatnssameindunum.

3. Tengjanetið fangar vatnssameindir. Net vetnistengjanna sem myndast á milli maíssterkjusameindanna fangar vatnssameindir. Þetta er það sem gefur maíssterkju og vatnsblöndunni hlauplíka samkvæmni. Hægt er að nota hlauplíka samkvæmni maíssterkju og vatns til að búa til margs konar matvæli, svo sem búðing, bökufyllingu og jafnvel gúmmelaði. Það er einnig hægt að nota sem þykkingarefni í súpur og sósur.