Er steiktur kjúklingur efnafræðileg breyting?

Já, að steikja kjúkling er efnafræðileg breyting vegna þess að hitinn og olían veldur því að kjúklingurinn tekur nokkrum efnafræðilegum breytingum.

1. Maillard hvarfið er efnahvörf milli amínósýra og afoxandi sykurs sem verða þegar matur er hitinn. Þessi viðbrögð eru ábyrg fyrir brúnun og bragðefni á steiktum kjúklingi.

2. Próteinin í kjúklingnum ganga einnig undir nokkrum breytingum, þar á meðal eðlisbreytingu og krosstengingu. Denaturation er ferlið þar sem próteinin þróast og missa upprunalega uppbyggingu sína, en krosstenging er ferlið þar sem próteinin mynda ný tengsl sín á milli. Þessar breytingar hafa áhrif á áferð og mýkt kjúklingsins.

3. Steikingarolían gengst einnig undir efnafræðilegar breytingar, svo sem oxun og fjölliðun. Oxun er ferlið þar sem súrefnið í loftinu hvarfast við olíuna en fjölliðun er ferlið þar sem olíusameindirnar mynda langar keðjur. Þessar breytingar hafa áhrif á bragðið og gæði olíunnar.

Á heildina litið felur steiking kjúklinga í sér fjölda efnafræðilegra breytinga sem leiða til breytinga á áferð, bragði og útliti kjúklingsins.