Af hverju lítur kjúklingur út fyrir að vera of eldaður í núðlusúpu?

Kjúklingur í núðlusúpu virðist oft vera vaneldaður vegna nokkurra þátta:

1. Efnun próteina: Þegar kjúklingur er soðinn fara próteinin í kjötinu í gegnum ferli sem kallast eðlisbreyting. Þetta veldur því að próteinin losna og verða ógagnsærri, sem gefur soðnum kjúklingi hvítan lit. Hins vegar, í núðlusúpu, er kjúklingurinn eldaður í fljótandi umhverfi, sem getur hægt á eðlisbreytingarferlinu. Þetta þýðir að kjúklingurinn getur verið bleikur eða hálfgagnsær jafnvel eftir að hann hefur náð öruggu innra hitastigi.

2. Sjónblekking: Tilvist seyði og annarra innihaldsefna í núðlusúpu getur skapað sjónblekkingu sem lætur kjúklinginn líta út fyrir að vera vaneldaður. Ljósbrotið af vökvanum og innihaldsefnum getur breytt því hvernig við skynjum litinn á kjúklingnum, þannig að hann virðist minna eldaður en hann er í raun.

3. Eldunaraðferð: Eldunaraðferðin sem notuð er fyrir kjúklinginn í núðlusúpu getur einnig haft áhrif á útlit hans. Ef kjúklingurinn er eldaður við lægra hitastig í lengri tíma gæti hann haldið bleika litnum sínum jafnvel eftir að hann hefur náð öruggu innra hitastigi. Að auki, ef kjúklingurinn er skorinn í þunnar sneiðar eða litla bita, gæti hann eldað hraðar, sem leiðir til ljósara útlits.

4. Matreiðsla: Þegar kjúklingurinn er tekinn af hitanum heldur hann áfram að eldast vegna afgangshitans í matnum. Þessi yfirfærsla elda getur enn frekar stuðlað að útliti vaneldaðs kjúklinga í núðlusúpu.

5. Innra hitastig: Nákvæmasta leiðin til að ákvarða hvort kjúklingurinn sé fulleldaður er að nota kjöthitamæli til að mæla innra hitastig. Samkvæmt USDA ætti kjúklingur að vera eldaður að innra hitastigi 165 ° F (74 ° C) til að tryggja matvælaöryggi. Ef innra hitastig kjúklingsins í núðlusúpunni þinni hefur náð 165°F er óhætt að neyta hans, óháð útliti hans.