Er hægt að setja heitan eldaðan kjúkling strax í ísskápinn?

Almennt er mælt með því að setja ekki heitan eldaðan kjúkling beint inn í ísskáp. Þó að það kann að virðast vera fljótleg leið til að kæla það niður, getur það í raun aukið hættuna á bakteríuvexti. Hér er ástæðan:

1. Hættusvæði fyrir hitastig :„Hættusvæðið“ fyrir bakteríuvöxt er á milli 40°F (4°C) og 140°F (60°C). Þegar heitur eldaður kjúklingur er settur í ísskáp tekur það nokkurn tíma fyrir hann að kólna niður í öruggt hitastig. Á þessu kælitímabili getur kjúklingurinn verið á hættusvæðinu í langan tíma og skapað hagstætt umhverfi fyrir bakteríur til að fjölga sér.

2. Möguleiki á krossmengun :Þegar heitur kjúklingur er settur í ísskáp losar hann út gufu og gufur. Þessar gufur geta borið bakteríur frá kjúklingnum og hugsanlega mengað annan mat í ísskápnum. Til að forðast þetta er betra að láta kjúklinginn kólna niður í stofuhita áður en hann er geymdur í kæli.

3. Skipulagsbreytingar :Skyndileg kæling á heitum kjúklingi getur leitt til breytinga á áferð hans og gæðum. Hraðar hitabreytingar geta valdið því að kjúklingurinn verður seigur og þurr, sem hefur áhrif á bragðið í heild sinni og 口感。