Af hverju að elda kjúkling með súrmjólk?

Það eru nokkrar ástæður fyrir því að matreiðslumenn velja að marinera kjúkling í súrmjólk áður en hann eldar hann:

1. Mærandi áhrif:Smjörmjólk inniheldur mjólkursýru sem hjálpar til við að brjóta niður próteinin í kjúklingnum, sem gerir hann mjúkari. Því lengur sem kjúklingurinn marinerast í súrmjólk, því mjúkari verður hann.

2. Bragðaukning:Smjörmjólk bætir fíngerðu bragði við kjúklinginn og eykur heildarbragð hans.

3. Brúning:Smjörmjólk hjálpar til við að búa til stökka, gullbrúna skorpu á kjúklingnum þegar hann er eldaður. Þetta er vegna þess að súrmjólkin gefur lag af raka á milli kjúklingsins og eldunaryfirborðsins, kemur í veg fyrir að kjúklingurinn þorni og leyfir honum að brúnast jafnt.

4. Safaríkur:Smjörmjólk hjálpar til við að halda kjúklingnum safaríkum og rökum, jafnvel þegar hann er soðinn við háan hita. Þetta er vegna þess að mjólkursýran í súrmjólk hjálpar til við að halda raka í kjúklingnum.

Á heildina litið er að marinera kjúkling í súrmjólk frábær leið til að bæta bragði, mýkt og safa í réttinn.