Verður kjúklingur harður þegar hann er of eldaður?

Já, kjúklingur verður harður þegar hann er ofeldaður. Þetta er vegna þess að próteinin í kjúklingnum gangast undir ferli sem kallast denaturation þegar þau verða fyrir háum hita. Denaturation breytir lögun próteina, gerir þau þéttari og stífari, sem aftur gefur kjúklingnum harða áferð.