Gera innihaldsefnin í crepes efnafræðilega breytingu á meðan þau eru elduð?

Hér eru efnahvörf sem eiga sér stað þegar búið er til crepes.

Þegar hveiti og eggjum er blandað saman mynda próteinin í hveitinu glúten, net teygjanlegra þráða sem gefa crepes uppbyggingu þeirra. Þegar vatni er bætt við vökvast glútenið og verður klístrað. Þessi klístur hjálpar til við að halda crepes saman þegar þau eru soðin.

Þegar deiginu er hellt á heita pönnuna gufar vatnið í deiginu upp sem veldur því að glúteinið stífnar og kreppið stífnar. Yfirborð crepesins brúnast einnig vegna viðbragðs sem kallast Maillard viðbrögð. Þessi viðbrögð eiga sér stað þegar amínósýrur og sykur í deiginu karamellisera og fjölliða. Maillard viðbrögðin eru það sem gefur crepes einkennandi brúnan lit og bragð.