Hverjir eru kostir við hefðbundinn roux?

Það eru nokkrir kostir við hefðbundinn roux sem hægt er að nota til að þykkja sósur, súpur og plokkfisk:

1. Maíssterkja:Maíssterkja er algengt þykkingarefni úr maís. Það er glútenlaust og hægt að nota það sem staðgengill fyrir roux í mörgum uppskriftum. Til að nota maíssterkju sem þykkingarefni skaltu blanda jöfnum hlutum maíssterkju og köldum vökva (eins og vatni, mjólk eða seyði). Þeytið síðan maíssterkjublöndunni smám saman út í heitan vökvann og hrærið stöðugt í þar til sósan þykknar.

2. Arrowroot:Arrowroot er önnur glútenlaus sterkja sem hægt er að nota sem þykkingarefni. Það hefur örlítið sætt bragð og er oft notað í asískri matreiðslu. Til að nota arrowroot sem þykkingarefni skaltu fylgja sömu leiðbeiningum og fyrir maíssterkju.

3. Tapioca:Tapioca er sterkja unnin úr kassavarótinni. Það er líka glúteinlaust og hægt að nota sem þykkingarefni. Tapioka perlur þarf að elda áður en þær eru notaðar sem þykkingarefni. Til að nota tapioca sem þykkingarefni skaltu leggja perlurnar í bleyti í köldu vatni í 30 mínútur. Tæmið síðan perlurnar og bætið þeim út í heitan vökvann, hrærið stöðugt í þar til sósan þykknar.

4. Xantangúmmí:Xantangúmmí er fjölsykra sem er oft notað sem þykkingarefni, ýruefni og sveiflujöfnun í matvælum. Það er glútenlaust og hægt að nota það í litlu magni til að þykkja sósur, súpur og plokkfisk. Til að nota xantangúmmí sem þykkingarefni skaltu leysa það upp í köldum vökva áður en það er bætt við heita vökvann.

5. Guar gum:Guar gum er önnur fjölsykra sem er oft notuð sem þykkingarefni í matvælum. Það er glútenlaust og hægt að nota það í litlu magni til að þykkja sósur, súpur og plokkfisk. Til að nota guargúmmí sem þykkingarefni skaltu leysa það upp í köldum vökva áður en það er bætt við heita vökvann.

6. Hrísgrjónamjöl:Hægt er að nota hrísgrjónamjöl sem þykkingarefni í súpur og pottrétti. Til að nota hrísgrjónamjöl sem þykkingarefni skaltu blanda saman jöfnum hlutum hrísgrjónamjöls og köldu vökva. Þeytið síðan hrísgrjónamjölsblöndunni smám saman út í heitan vökvann, hrærið stöðugt þar til sósan þykknar.

7. Haframjöl:Haframjöl má nota sem þykkingarefni í súpur og pottrétti. Til að nota haframjöl sem þykkingarefni skaltu blanda því í fínt duft og þeyta því síðan út í heitan vökvann.

8. Kartöflumús:Kartöflumús má nota sem þykkingarefni í súpur og pottrétti. Til að nota kartöflumús sem þykkingarefni skaltu einfaldlega bæta þeim við heitan vökvann og hræra þar til sósan þykknar.

9. Maukað grænmeti:Maukað grænmeti, eins og gulrætur, sellerí og lauk, má nota sem þykkingarefni í súpur og pottrétti. Til að nota maukað grænmeti sem þykkingarefni skaltu einfaldlega bæta því við heita vökvann og hræra þar til sósan þykknar.