Hvaðan kemur smjördeigið?

Upprunalega kipferi er upprunnið strax á 13. öld. Algengasta kenningin um smjördeigið eins og við þekkjum hann heldur því fram að Kipferi hafi verið fluttur til Frakklands af August Zang, austurrískum stórskotaliði sem opnaði bakarí í París árið 1839 eða árið 1838 eins og fram kemur í öðrum heimildum.

Hann seldi þar „Kipfel“ sem Kipferi; þau urðu nokkuð vinsæl og önnur bakarí í París fóru að selja þau sem "croissant".