Hversu margar klukkustundir á að reykja lax?

Að reykja lax er ferli sem getur tekið allt frá 8 til 24 klukkustundir, allt eftir æskilegu reykstigi og tegund reykinga sem notaður er.

Heitreykingar lax, sem felur í sér að elda fiskinn við hærra hitastig (um 225°F), tekur venjulega 2-3 klukkustundir.

Kaldreykingar lax, sem felur í sér að reykja fiskinn við lægra hitastig (um 80-100°F), getur tekið allt að 12 klukkustundir eða jafnvel lengur.

Hér er almenn tímalína fyrir reykingar á laxi með köldu reykingartæki:

- Brining :Laxinn er fyrst settur í bleyti í saltvatnslausn í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt til að hjálpa til við að varðveita hann og bæta bragðið.

- Þurrkun :Laxinn er síðan þurrkaður í kæli í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt til að hjálpa til við að draga úr rakainnihaldi og leyfa reyknum að komast betur inn.

- Reykingar :Laxinn er hengdur á grindur í reykvélinni og látinn reykja í 8-12 klukkustundir eða lengur, allt eftir æskilegu reykstigi.

- Kæling :Eftir reykingu er laxinn kældur í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt til að hann geti stífnað.

Þegar laxinn hefur verið reyktur og kældur má geyma hann í kæli í nokkra daga eða í frysti í nokkra mánuði.