Hvað er escolar fiskur?

Sjófiskurinn, einnig þekktur sem olíufiskurinn eða smjörfiskurinn, er fisktegund sem finnst í djúpu vatni Atlantshafsins, Indlandshafsins og Kyrrahafsins. Hann er þekktur fyrir mikið olíuinnihald sem gefur honum smjörkennda áferð og milt bragð. Escolar er vinsæll matfiskur, en hann hefur verið tengdur við fjölda heilsufarsáhættu, þar á meðal keriorrhea, ástand sem veldur feitum, appelsínugulum hægðum. Þetta er vegna þess að fiskurinn inniheldur mikið magn af vaxesterum, sem mannslíkaminn getur ekki melt rétt. Þrátt fyrir þessa áhættu er escolar enn neytt víða um heim og það er talið lostæti í sumum menningarheimum.