Hvernig er laxinn unninn?

Vinnsla á laxi felur venjulega í sér nokkur skref til að undirbúa hann fyrir markað og neyslu. Hér er almennt yfirlit yfir ferlið:

1. Uppskera:

- Lax er veiddur í atvinnuskyni með ýmsum veiðiaðferðum, svo sem netum, gildrum og nótum.

- Sjómenn fylgja reglugerðum og kvótum sem settar eru af fiskveiðistjórnunarsamtökum til að tryggja sjálfbærar veiðar.

2. Upphafsvinnsla:

- Þegar laxinn er veiddur er hann strax unninn á staðnum eða á veiðiskipinu.

- Fiskurinn er slægður, hreinsaður og blóðgaður til að tryggja ferskleika og fjarlægja óæskilega hluti.

- Þeir mega vera ísaðir eða kældir til að viðhalda gæðum þeirra við flutning til vinnslustöðvar.

3. Einkunn:

- Í vinnslunni er laxinn flokkaður út frá ýmsum forsendum, þar á meðal stærð, þyngd, tegund og gæði.

- Flokkun hjálpar til við að ákvarða viðeigandi vinnsluaðferð og markaðsáfangastað.

4. Flökun eða steiking:

- Laxinn er flakaður eða skorinn í steikur allt eftir markaðsþörf og óskum.

- Flek eru venjulega beinlaus en steikur innihalda beinið.

5. Snyrting:

- Öll bein, uggar og umframfita sem eftir eru eru klippt af til að tryggja hreina og eftirsóknarverða vöru.

6. Varðveisluaðferðir:

- Hægt er að varðveita lax á nokkra vegu til að lengja geymsluþol hans og mæta óskum neytenda:

- Ferskur:Lax má selja ferskan og ófrystan, ýmist heilan eða í flökum eða steikum.

- Frosinn:Lax má hraðfrysta fyrir sig (IQF) til að viðhalda ferskleika og gæðum við langtímageymslu.

- Læknaður:Lax er hægt að lækna með salti, sykri og kryddi til að framleiða reyktan lax, gravadlax eða lox.

- Niðursoðinn:Lax er hægt að niðursoða í saltvatni, olíu eða vatni fyrir geymsluþolna vöru.

7. Umbúðir:

- Unnum laxi er vandlega pakkað til að viðhalda ferskleika hans og vernda hann við dreifingu.

- Pökkunarvalkostir innihalda lofttæmda poka, plastfilmu eða sérhæfða ílát til flutnings.

8. Merking og skoðun:

- Unnar laxaafurðir krefjast viðeigandi merkinga sem innihalda upplýsingar eins og tegund, þyngd, vinnsludag og allar viðeigandi vottanir.

- Skoðanir stjórnvalda eru gerðar til að tryggja að laxvinnslustöðvar uppfylli öryggis- og gæðastaðla.

9. Dreifing og markaðssetning:

- Unnum laxaafurðum er dreift eftir ýmsum leiðum, þar á meðal matvöruverslunum, veitingastöðum og fiskmörkuðum.

- Markaðs- og vörumerkjaaðferðir eru notaðar til að kynna mismunandi laxafbrigði og aðgreina þær á markaðnum.

Það er athyglisvert að vinnsluaðferðir geta verið mismunandi eftir tiltekinni gerð laxa, svæðisbundnum venjum og óskum neytenda. Sumir laxar geta einnig gengist undir fleiri skref eins og að marinerast, reykja eða bragðbæta til að búa til mismunandi afbrigði og matreiðsluupplifun.