Hvað er eiturefni fyrir lundafisk?

Pufffish eiturefni er öflugt taugaeitur sem finnast í holdi, innyflum og kynkirtlum lundafisks (einnig þekktur sem blástursfiskur eða fúgur). Eiturefnið, þekkt sem tetrodotoxin (TTX), er vatnsleysanlegt, hitastöðugt efnasamband sem hindrar spennustýrðar natríumrásir í taugafrumum og kemur í veg fyrir sendingu taugaboða. Þetta getur leitt til lömunar, öndunarbilunar og jafnvel dauða ef nægilegs magns af eiturefninu er neytt.

TTX er framleitt af bakteríum sem lifa í samlífi við lundafiska. Fiskarnir safna eiturefninu í vefjum sínum þegar þeir nærast á þessum bakteríum. Eiturhrif lundafisks eru mismunandi eftir tegundum og geta einnig verið mismunandi innan sömu tegundar eftir þáttum eins og landfræðilegri staðsetningu, árstíð og fæðu. Sumar lundafiskategundir eru mjög eitraðar á meðan aðrar hafa lítið magn af TTX og eru taldar óhætt að neyta þegar þær eru rétt undirbúnar.

Pufferfish eitrun, þekkt sem tetrodotoxication, er alvarlegt læknisfræðilegt neyðartilvik. Einkenni eitrunar á lundafiski geta komið fram innan nokkurra mínútna til klukkustunda frá því að fiskurinn er neytt og geta verið:

* Náladofi eða dofi í munni, vörum og fingrum

* Ógleði, uppköst og kviðverkir

* Niðurgangur

* Höfuðverkur, svimi og rugl

* Vöðvaslappleiki og lömun

* Öndunarerfiðleikar

* Flog

* Meðvitundarleysi

Ef þig grunar að einhver hafi neytt lundafisks og er að finna fyrir einkennum um fjörueitrun skaltu tafarlaust leita til læknis. Það er ekkert sérstakt móteitur við eitrun fyrir lundafiska og meðferðin er stuðningsmeðferð, með áherslu á að viðhalda lífsnauðsynlegum aðgerðum og stjórna einkennum.

Vegna mikillar hættu á banvænni eitrun er sala og neysla á lundafiski strangt eftirlit í mörgum löndum. Í Japan, til dæmis, er aðeins löggiltum matreiðslumönnum sem hafa hlotið sérhæfða þjálfun heimilt að undirbúa og bera fram lundafisk. Jafnvel með þessar reglur til staðar, koma enn stöku tilfelli af eitrun fyrir lundafiski.