Hvers vegna þarf sushi kokkur að ganga í gegnum áralanga þjálfun til að undirbúa lundafisk til manneldis?

Sushi kokkur gengur ekki í gegnum áralanga þjálfun til að undirbúa lundafisk til manneldis. Kúlufiskur er ólöglegur í mörgum löndum vegna eituráhrifa hans og jafnvel í löndum þar sem hann er löglegur er aðeins leyfilegt að útbúa hann af matreiðslumönnum með leyfi.