Af hverju mýkist kjötið af því að skera kjöt þvert yfir kornið?

Kjötþræðir liggja samsíða hver öðrum í vöðvanum. Þegar þú skerð kjöt þvert yfir kornið ertu í raun að stytta þessar trefjar og gera kjötið mjúkara. Þetta er vegna þess að þegar þú klippir á móti korninu brotna trefjarnar auðveldlega niður af tönnum þínum. Að auki mun það að skera kjöt þvert yfir kornið útsetja meira yfirborð fyrir matreiðsluferlinu, sem hjálpar til við að mýkja kjötið frekar.

Hér er nánari útskýring á því hvernig það virkar að skera kjöt yfir kornið:

* Vöðvaþráðum er raðað í búnt. Hvert búnt er umkringt bandvefsslíðri. Þegar þú skerð kjöt með korni ertu að skera í gegnum þessa búnta, sem getur valdið harðri áferð.

* Þegar þú skerð kjöt þvert yfir kornið ertu að skera í gegnum vöðvaþræðina sjálfa. Þetta styttir trefjarnar og gerir þær mýkri.

* Að skera kjöt þvert yfir kornið mun einnig meira yfirborð verða fyrir eldunarferlinu. Þetta gerir kjötinu kleift að eldast jafnari, sem getur mýkt það enn frekar.

Almennt séð er gott að skera kjöt þvert yfir kornið þegar mögulegt er. Þetta mun hjálpa til við að tryggja að kjötið þitt sé mjúkt og bragðmikið.

Hér eru nokkur dæmi um hvernig á að skera kjöt yfir kornið:

* Steik: Skerið steikina hornrétt á beinið.

* Kjúklingabringur: Skerið kjúklingabringurnar í tvennt lárétt, sneið síðan hvern helming í þunnar strimla.

* Svínakótilettur: Skerið svínakótilettur í tvennt lárétt, sneið síðan hvern helming í þunnar ræmur.

* nautahakk: Myljið nautahakkið í litla bita áður en það er eldað.

Með því að fylgja þessum ráðum geturðu tryggt að kjötið þitt sé meyrt og ljúffengt í hvert skipti sem þú eldar það.