Hvað þýðir það þegar kjöt verður blátt?

Þegar kjöt verður blátt er það merki um skemmdir. Þetta getur stafað af ýmsum þáttum, þar á meðal:

* Myoglobin: Myoglobin er prótein sem gefur kjöti rauðan lit. Þegar kjöt verður fyrir súrefni oxast myoglobin og verður brúnt. Hins vegar, ef kjöt verður ekki fyrir súrefni, getur myoglobin einnig hvarfast við önnur efnasambönd og myndað blátt litarefni sem kallast metmyoglobin.

* Nítrít: Nítrít eru efni sem oft er bætt við kjöt til að koma í veg fyrir skemmdir. Hins vegar geta nítrít einnig brugðist við myoglobin og myndað blátt litarefni sem kallast nitrosomyoglobin.

* Súlfíðvetni: Brennisteinsvetni er gas sem er framleitt af bakteríum. Þegar kjöt er mengað af bakteríum getur brennisteinsvetni hvarfast við myoglobin og myndað blátt litarefni sem kallast súlfmýóglóbín.

Ekki má borða kjöt sem er orðið blátt. Þetta er vegna þess að kjötið getur innihaldið skaðlegar bakteríur sem geta valdið matarsjúkdómum.