Mun útskorið kjöt á marmarabretti skaða kokkhnífsblaðið?

Að skera kjöt á marmarabretti getur valdið skemmdum á blaði matreiðsluhnífs vegna mismunar á hörku á marmara og stáli hnífsins. Marmari er tiltölulega mjúkt efni, með Mohs hörku um 3, en stálið sem notað er í kokkahnífa hefur venjulega hörku um 5-6. Þetta þýðir að marmaraborðið getur virkað sem slípiefni og slitið smám saman niður hnífsblaðið með tímanum.

Að auki getur hörkumunurinn á marmara og stáli valdið flísum eða skemmdum á brún hnífsins, sérstaklega ef hnífurinn er notaður af miklum krafti eða í sagahreyfingu. Með tímanum getur þetta leitt til þess að hnífurinn verður sljór og þarfnast þess að brýna oftar.

Af þessum ástæðum er almennt ekki mælt með því að nota marmaraplötur til að skera kjöt eða önnur matargerðarverkefni sem fela í sér að skera eða saxa með beittum hníf. Þess í stað er betra að nota skurðarbretti úr viði, plasti eða öðrum efnum sem eru mýkri en stál hnífsins og eru ólíklegri til að valda skemmdum.