Hvernig er MSG það sama og kjötmýrari?

Mónódíum glútamat (MSG) er ekki það sama og kjötmýrari. MSG er bragðaukandi en kjötmýkingarefni er efni sem er notað til að brjóta niður prótein í kjöti og gera það meyrara. MSG er hvítt kristallað duft sem er búið til úr glútamínsýru, amínósýru sem finnst náttúrulega í mörgum matvælum, þar á meðal kjöti. Kjötmýringarefni er venjulega búið til úr papain eða brómelaini, ensímum sem finnast í papaya og ananas, í sömu röð.