Eldar sítrónusafi hrátt kjöt?

Sítrónusafi eldar ekki hrátt kjöt á sama hátt og hiti gerir. Þegar þú eldar kjöt þá storkna próteinin í kjötinu og breyta um uppbyggingu sem drepur skaðlegar bakteríur og gerir kjötið öruggt að borða. Sítrónusafi veldur aftur á móti ekki að próteinin í kjöti storkna og drepur því ekki skaðlegar bakteríur. Reyndar getur sítrónusafi í raun hjálpað bakteríum að vaxa og þess vegna er mikilvægt að elda kjöt vel áður en það er borðað.

Hins vegar er hægt að nota sítrónusafa til að mýkja kjöt. Sýran í sítrónusafa brýtur niður bandvefinn í kjöti sem gerir það mjúkara. Þetta getur verið gagnlegt þegar þú eldar sterkan kjötsneið. Til að mjúka kjötið með sítrónusafa skaltu einfaldlega marinera það í sítrónusafa í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt.

Svo þó að sítrónusafi eldi ekki hrátt kjöt er hægt að nota hann til að mýkja það. Hins vegar er mikilvægt að muna að sítrónusafi drepur ekki skaðlegar bakteríur og því þarf að elda kjöt vel áður en það er borðað.