Af hverju skemmist kjöt svona fljótt?

Kjöt skemmist fljótt því það er frábær uppspretta næringarefna fyrir örverur. Örverur eru örsmáar lífverur, eins og bakteríur, mygla og ger, sem geta valdið því að matur skemmist. Þeir vaxa best í heitu, röku umhverfi og kjöt gefur þeim öll þau næringarefni sem þeir þurfa til að dafna.

Þegar kjöt verður fyrir lofti fer það að missa raka. Þetta skapar þurrt umhverfi sem ekki stuðlar að örveruvexti. Hins vegar, þegar kjöt er soðið, verður það aftur rakt og gefur örverum hið fullkomna umhverfi til að vaxa.

Ennfremur er sýrustig kjöts einnig hagstætt fyrir örveruvöxt. pH kjöts er venjulega á milli 5,2 og 6,2, sem er nálægt hlutlausu pH 7,0. Þetta þýðir að kjöt er ekki nógu súrt til að hindra örveruvöxt.

Því skemmist kjöt fljótt vegna þess að það er frábær uppspretta næringarefna fyrir örverur, veitir þeim rakt umhverfi til að vaxa og hefur hagstæð pH fyrir vöxt þeirra.