Hvernig býrð þú til nautakjöt í gyðinga-sælkerisstíl þar sem það er mjög meyrt og feitt feitt er hægt að sneiða það í þykkum hrúgum?

Fylgdu þessum skrefum til að búa til nautakjöt í gyðinga-deli-stíl sem er mjög meyrt, feitt og feitt og hægt er að sneiða þykkt og hrúga hátt:

Hráefni:

- 5-6 pund bringur (fyrsta skera eða stokk)

- 1 bolli súrsunarsalt

- 1 bolli púðursykur

- 2 matskeiðar kóríanderfræ

- 2 matskeiðar heil svört piparkorn

- 2 lárviðarlauf

- 2 hvítlauksgeirar, saxaðir

- 1 tsk malað pipar

- 1 tsk malaður negull

- 1/2 tsk malaður kanill

- Vatn

Leiðbeiningar:

1. Undirbúið bringuna:

- Skerið bringuna af umframfitu, skilið eftir um 1/4 tommu.

- Gerðu nokkrar litlar rifur í bringuna til að hjálpa kryddinu að komast í gegn.

2. Búðu til saltvatnið:

- Í stórum potti eða íláti, blandaðu saman súrsuðusalti, púðursykri, kóríanderfræjum, svörtum piparkornum, lárviðarlaufum, hvítlauk, kryddjurtum, negul og kanil.

- Bætið við nægu vatni til að hylja bringuna alveg.

3. Pækið bringuna:

- Settu bringuna í saltvatnið og tryggðu að hún sé að fullu á kafi.

- Lokið pottinum eða ílátinu og geymið í kæli í að minnsta kosti 5 daga, allt að 10 daga.

- Snúðu bringunni við á hverjum degi til að tryggja jafna þræðingu.

4. Eldið bringurnar:

- Eftir pæklun skaltu fjarlægja bringuna úr pæklinum og skola hana vandlega undir köldu vatni.

- Klappaðu bringuna þurra.

- Hitið ofninn í 300°F (150°C).

- Settu bringurnar í stóra steikarpönnu með grind.

- Bætið nægu vatni við botninn á pönnunni til að hylja um 1/4 tommu.

- Hyljið steikarformið með álpappír og bakið í 3-4 klukkustundir, eða þar til innra hitastig bringunnar nær 185°F (85°C).

- Stráið bringurnar af og til með pönnusafanum meðan á eldun stendur.

5. Hvíld og slappað af:

- Þegar bringan er elduð skaltu taka hana úr ofninum og láta hana hvíla í 30 mínútur, þakin filmu.

- Eftir hvíld skaltu setja bringurnar í kæliskáp til að kæla í að minnsta kosti 4 klukkustundir eða yfir nótt.

6. Sneiðið og berið fram:

- Þegar þú ert tilbúinn til að bera fram skaltu taka bringuna úr ísskápnum og skera hana þunnt á móti korninu.

- Berið nautakjötið fram hátt á rúgbrauði með sinnepi og öðru áleggi sem óskað er eftir.

Þessi aðferð mun skila sér í mjúku og bragðmiklu nautakjöti sem hægt er að sneiða þykkt og hrúga hátt, rétt eins og í gyðingasölum.