Úr hverju eru kjötmýringarefni til sölu úr þeim sem eru í kryddgangi matvöruverslunar?

Til sölu kjötmýringarefni eru venjulega gerðar úr einu eða fleiri af eftirfarandi hráefnum:

* Ensím: Ensím eru prótein sem flýta fyrir efnahvörfum. Í kjötmýkingarefnum brjóta ensím niður sterku próteinin í kjöti, sem gerir það mjúkara.

* Papain úr papaya er almennt notað ensím í kjötmýkingum í atvinnuskyni.

* Brómelain úr ananas (sem ferskir ananasbitar í marineringunni)

* Fíkín úr fíkjum.

* Sýrur: Sýrur hjálpa einnig til við að brjóta niður prótein í kjöti. Hins vegar getur of mikil sýra gert kjöt seigt og því er mikilvægt að nota sýrur í hófi. Edik, sítrónusafi og vín eru dæmi um sýrur sem hægt er að nota í kjötmýkingarefni.

* Sölt: Sölt geta einnig hjálpað til við að mýkja kjöt. Sölt eins og natríumklóríð (borðsalt), natríumbíkarbónat (matarsódi) og natríumtrípólýfosfat eru almennt notuð í kjötmýringarefni í atvinnuskyni.

Kjötmýringarefni úr kryddganginum

Kjötmýringarefni úr kryddgangi matvöruverslunar eru venjulega gerðar úr blöndu af kryddi, kryddjurtum og salti. Þessi mýkingarefni innihalda hvorki ensím né sýrur, svo þau virka með því að brjóta niður sterku trefjarnar í kjöti. Sum algeng hráefni í kjötmýringarefni frá kryddganginum eru:

* Svartur pipar: Svartur pipar er gróft krydd sem getur hjálpað til við að brjóta niður trefjar í kjöti.

* Laukduft: Laukurduft er bragðmikið krydd sem getur einnig hjálpað til við að mýkja kjöt.

* Hvítlauksduft: Hvítlauksduft er þykkt krydd sem getur bætt bragði og mýkt við kjöt.

* Paprika: Paprika er rautt krydd sem getur bætt lit og bragði við kjöt.

* Sinnepsduft: Sinnepsduft er þykkt krydd sem getur hjálpað til við að mýkja kjöt.

* Salt: Salt er steinefni sem getur hjálpað til við að draga raka úr kjöti og gera það mjúkara.