Er bjarnarkjöt dökkt eða ljóst kjöt?

Birnakjöt er talið vera dökklitað kjöt. Dökklitað kjöt, eins og björn, nautakjöt og dádýr, hefur meira magn af mýóglóbíni, próteini sem geymir súrefni í vöðvavef. Þetta gefur þeim dekkra útlit og ríkara og meira gamey bragð miðað við ljósari kjöt eins og svínakjöt eða kjúkling.