Hvernig eldarðu steik?

Öldrunarsteik er ferli sem felur í sér stjórnað hitastigi og rakastigi til að mýkja kjötið og þróa bragðið. Venjulega eru steikur þroskaðar í að minnsta kosti 21 dag, en hægt er að þroskast í nokkrar vikur eða jafnvel mánuði eftir því hvaða bragðsniði er óskað.

Hér er almenn leiðbeining um hvernig á að elda steik heima:

1. Veldu réttu steikina. Ekki eru allar steikur hentugar til öldrunar. Leitaðu að hágæða steikum sem hafa góða marmara, eins og ribeye, strimla eða lund.

2. Undirbúið steikina. Skerið burt umframfitu eða silfurhýði af steikinni.

3. Kryddaðu steikina . Kryddið steikina með léttri húð af salti og pipar, eða valinn kryddi.

4. Vacuum-innsiglið steikina. Settu steikina í lofttæmdan poka og fjarlægðu eins mikið loft og mögulegt er. Þetta kemur í veg fyrir að steikin þorni og hjálpar til við að viðhalda bragðinu.

5. Setjið steikina inn í ísskáp. Stilltu hitastig ísskápsins á um 34-38°F (1-3°C). Settu lofttæmdu steikina á vírgrind yfir dreypibakka til að leyfa lofti að streyma um hana.

6. Eldra steikina. Öldrunartíminn er mismunandi eftir óskum þínum. Leyfið steikinni að eldast í að lágmarki 21 dag, en hún má þroskast í allt að nokkra mánuði.

7. Fylgstu með steikinni. Fylgstu með steikinni meðan á öldrun stendur til að ganga úr skugga um að það komi ekki fram nein merki um skemmdir, svo sem mislitun, slímleika eða ólykt.

8. Undirbúið steikina. Þegar steikin hefur náð tilætluðum öldrunartíma skaltu taka hana úr kæli og leyfa henni að ná stofuhita í um klukkustund. Þetta mun koma í veg fyrir að steikin verði hörð þegar hún er soðin.

9. Eldaðu steikina. Eldið steikina með því að nota valinn aðferð, eins og að grilla, steikja á pönnu eða steikja.

Ábendingar:

* Notaðu kjöthitamæli til að tryggja að steikin sé soðin eins og þú vilt.

* Látið steikina hvíla í nokkrar mínútur áður en hún er skorin í sneiðar og borin fram til að leyfa safanum að dreifast aftur.