Ég brasaði þriggja odda ræmur óvart í 157 gráður. Nú eru þeir gúmmíkenndir og óætur. Hversu lengi ætti að brasa þær, mýkja þær. Ætti að bæta við kjötmýrara?

Tri-odd ræmur ætti ekki að brasa við 157 gráður. Ráðlagður innri hiti fyrir þríþjórfé er 135 gráður á Fahrenheit fyrir miðlungs sjaldgæft, 145 gráður á Fahrenheit fyrir miðlungs og 155 gráður á Fahrenheit fyrir miðlungs-brunn. Braising yfir 145 gráður Fahrenheit getur leitt til sterks kjöts.

Hér eru nokkur ráð til að brasa þriggja odda ræmur:

- Skerið þríodda ræmurnar við kornið. Þetta mun hjálpa til við að mýkja kjötið.

- Marinerið þrítinda ræmurnar í bragðmiklum vökva í að minnsta kosti 4 klukkustundir eða yfir nótt. Þetta mun hjálpa til við að bæta bragði og raka við kjötið.

- Brúnið þríodda ræmurnar á heitri pönnu áður en þær eru steiktar. Þetta mun hjálpa til við að þróa bragð og lit.

- Smyrjið þrítinda ræmurnar í bragðmiklum vökva eins og seyði, víni eða bjór. Bætið grænmeti og kryddjurtum við braisingvökvann fyrir auka bragð.

- Brassaðu þrítinda lengjurnar þar til þær verða gaffalmjúkar, sem er um 2 klukkustundir við vægan hita.

- Forðastu að steikja þrí-odda ræmur umfram ráðlagðan innra hitastig sem er 145 gráður á Fahrenheit þar sem það mun leiða til seigt, ofsoðið kjöt.

Ekki er mælt með því að bæta við kjötmýkingarefni þar sem það getur brotið kjötið enn frekar niður, sem veldur mjúkri áferð. Að steikja í langan tíma eða bæta við súrum innihaldsefnum eins og sítrónusafa eða víni getur hjálpað til við að mýkja kjötið, en það er mikilvægt að fylgjast með innra hitastigi og athuga hvort það sé tilbúið.