Hver er grunnbragðgæðin ábyrg fyrir nautakjöti af steik?

Grunnbragðgæðin sem bera ábyrgð á bragðinu af nautakjöti eða steik er umami. Umami er einn af fimm grunnbragði, ásamt sætu, súrt, salta og beiskt. Því er oft lýst sem bragðmiklu eða kjötmiklu bragði. Umami stafar af nærveru glútamats, sem eru amínósýrur sem finnast í miklum styrk í kjöti, sveppum og öðrum matvælum. Þegar glútamöt bindast viðtökum á tungunni senda þau merki til heilans sem kveikir á skynjun umami. Umami er mikilvægt bragð vegna þess að það hjálpar til við að auka bragðið af öðrum matvælum. Það er einnig talið gegna hlutverki í mettun, eða seddutilfinningu eftir að hafa borðað.