Hvað er kálfur gamall þegar hann var slátrað fyrir kálfakjöt?

Aldur kálfs þegar hann er slátrað fyrir kálfakjöt er mismunandi eftir löndum og sérstökum búskaparháttum, en hann er venjulega á milli 10 og 16 vikna. Kálfakálfar eru venjulega karlkálfar sem eru aldir upp sérstaklega fyrir kjötið og þeir eru haldnir í innilokun og fóðraðir með mjólkurfóðri til að framleiða mjúkt, milt bragðbætt kjöt.