Hver er munurinn á útflutningi nautakjötsrifja og 109?

Nautakjötsrifútflutningur og 109 eru tvær mismunandi nautakjötsskurðir sem koma úr rifbeinshluta kúnnar. Hér eru lykilmunirnir á þessu tvennu:

1. Staðsetning:

- Útflutningur á nautgripum er skorið úr stuttu rifbeinunum, sem eru staðsett á milli bols og lendar. Þessi rif eru venjulega númeruð frá 1 til 10, þar sem "útflutnings" skerið kemur frá rifjum 6 til 10.

- 109 rif er skorið úr rifbeininu, sem er staðsett rétt fyrir ofan stutt rif. Það er líka stundum nefnt „kúrekaskurðurinn“ eða „Delmonico steikin“.

2. Stærð og lögun:

- Útflutningur á nautgripum skurðir eru almennt minni og ferhyrndir í lögun miðað við 109 rif. Venjulega eru þær skornar í einstök rif eða "fingriif".

- 109 rif eru stærri og þríhyrningslaga. Þau eru oft skilin eftir ósnortinn sem ein steik, með rifbeinið sem rennur í gegnum miðjuna.

3. Kjötafrakstur:

- Útflutningur á nautgripum afskurðir hafa lægri kjötuppskeru miðað við 109 rif. Þetta er vegna þess að þeir innihalda meira bein og bandvef.

- 109 rif hafa meiri kjötávöxtun og eru talin vera meiri úrvals niðurskurður.

4. Eldunaraðferðir:

- Útflutningur nautgripa snittur henta best fyrir hæga eldunaraðferðir eins og steikingu, plokkun eða reykingar. Þeir geta líka verið grillaðir eða steiktir, en það gæti þurft lengri eldunartíma til að mýkja kjötið.

- 109 rif eru venjulega grillaðar, steiktar eða steiktar. Þeir eru þekktir fyrir ríkulega bragðið og marmara, og þeir elda tiltölulega hratt vegna meiri kjötafraksturs.

Á heildina litið eru nautakjötsrifútflutningur og 109 rif bæði ljúffengar nautakjötssneiðar með sérstökum eiginleikum og matreiðsluaðferðum. Útflutningsrif úr nautakjöti eru tilvalin fyrir þá sem eru að leita að bragðmiklum, lággjaldavænum valkosti sem hentar í hæga eldun, en 109 rif eru úrvalsval fyrir þá sem kjósa mjúka, vel marmaraða steik sem hægt er að elda hratt.